Ancak, burada dayanma süresi yine de kısıtlıdır. Eğer soğuk uygulama ile gıdaların bozulmadan saklanması amaçlanıyor ise şok dondurma ve donmuş depolama şeklinde çok kısa sürede dondurulup – 20 oC veya en yüksek – 18 oC’un altında depolanmalıdır.
Soğutularak veya dondurularak saklanacak ürün için belirlenen soğuk odanın ürün muhafazası için uygun sıcaklık ve bağıl nem değerlerini taşıması gerekir.