0216 592 88 83

info@sogutmasan.com

Etiket arşivi kadıköy dolap servisi

KADIKÖY SOGUK ODA SERVİSİ

Gıdaların bozulmasında en önemli etkenlerden biri bakterilerdir. Bakteriler, hem havada, toprakta, suda hem de yeryüzünde bilinen bütün maddelerde bulunur. Sıcaklık, bakterilerin gıda üzerindeki biyokimyasal ve mikrobiyolojik faaliyetlerin artmasına ve neticesinde, gıdanın hızla bozulmasına neden olmaktadır. Besin maddelerinin bozulmadan uzun bir süre saklanmasının bir yolu da düşük sıcaklıkta saklamaktır. Düşük sıcaklıklarda saklamak ve depolamak deyince ilk akla gelen yöntemler buzlama, soğuk depolama, dondurma ve dondurulmuş depolamadır.

Bazı ürünlerde bozulma etkileri, ürünün görünüşündeki, kokusundaki, tadındaki bir değişmeyi, ağırlık kaybıyla veya ürünün bizzat kimyasal yapısındaki değişmeyle kendisini gösterir. Hayvansal gıdalar, örneğin, etler ilk bozulmaya başladıklarında, fiziki görünüşlerinde çok az bir değişim görülebilir. Ancak bozulma ilerledikçe, yoğunluğu gittikçe artan kötü bir koku çıkartırlar. Bozulmanın belli safhalarında etin yüzeyinde bozulmanın kesin bir göstergesi olan yapışkan, kötü kokulu, pis bir tabaka ortaya çıkar. Bitkisel ürünlerde de hasat sonrası gerekli koruma tedbirleri alınmazsa, içlerindeki kimyasal olgunlaşma süreci devam ettiğinden, en sonunda aşırı olgunlaşır ve yumuşarlar. Bu bozulma sürecinin başlangıcı sayılır ve devamında su kaybı, pörsüme, tat değişimi, ekşime, şekerleşme ve alkolleşme görülür.

SOĞUK ODA DOLAP BAKIMI

HIZLI DONDURMANIN AVANTAJI VE GEREĞİ

a)Hızlı Dondurmanın Avantajı:

Besin maddeleri taze olarak işlenip hızlı dondurulduğundan,lezzet ve besin değerini korurlar

 Besin maddeleri temizlendiği ve pişirilmeye hazır hale getirildiği için az yer kaplar,depolanması kolay olur.  Standart büyüklükte ambalaj paketleri kullanılabilir.

 Tüketim için pazarlanması kolaydır.

 Tüketim sırasında zamandan kazanılır.

 Arz ve talep dengesi sağlanabilir.

 İşlenmiş ürün atıkları da aynı yerde hayvan yemi, gübre ve birtakım endüstriyel kimyasallar için değerelendirildiğinden işletme için ek gelir imkanı doğar.

 Ürünlerin aynı yerde üretilip işlenmesi ve arıtma tesislerinin kullanımı daha sağlıklı bir çevre demektir. b)Hızlı Dondurmanın Gereği :Besinlerin dondurulması sırasında uygulanan dondurma metodu oluşan buz kristallerinin büyüklüğünü etkiler.Besin maddeleri hızlı dondurulup özellikle -1 derece ie -5 arası kısa sürede geçilirse,oluşan buz kristalleri küçük olacaktır.Küçük kristaller hücre içinde kalarak hücre zarını parçalamaz.Hücreler arası bağ dokuarını koparmaz.Hücreler arasında açıklık yaratmaz.Sayılan bu nedenlerden dolayı besin maddesini defrost edilirken besindeki lezzet verici maddeler suyla birlikte akıp gitmez Besin maddelerinin besleme değeri ve kalitesini korumuş olur.
Besinler dondurulurken sıcaklık derecesi yavaş düşürülürse özellikle -1 ile -5 arası uzun sürede geçilirse oluşan buz kristalleri büyük olacaktır.Hücre içi kristallerin hacmi hücreden büyük olacağından hücre içinde kalamazlar ve hücre zarının yırtılmasına neden olurlar.Buz kristalleri hücreler arası bağ dokularını kopararak hücreler arasında boşluklar oluştururlar bu nedenle dondurulmuş ürün defost edilirken besindeki lezzet verici maddeler suyla birlikte dışarı çıkıp ürün kalitesini düşürür. Yukarıda sayılan nedenlerden ötürü,soğuk zincir içinde pazarlanacak ürünlerin hızlı dondurulması gereği vardır ve standart kapsamına alınmıştır. Hızlı dondurma işleminde birçok teknik kullanılmaktadır.