0216 592 88 83

info@sogutmasan.com

Kategori Görüntüleniyor -18 SOĞUK ODA

Endüstriyel Soğuk Hava Depoları

Endüstriyel Soğuk Hava Depoları

Industriyal Cold Storage

Soğuk Hava Deposu saklanacak ürün özelliğine bağlı olarak
günümüzde en çok tercih edilen depolama şeklidir.

Endüstriyel tip soğuk hava depolarında, odaların tavan ve
duvar kısımları 42kg/m³ (+-%2) yoğunlukta Poliüretan dolgulu sandviç panel
ile kurulmaktadır. Zemin kısmı ise raf sistemive ve forklif kullanımıma uygun
olacak şekilde; XPS zemin izolasyonu ve üzeride demir ile güçlendirilmiş beton
dökülerek yapılmaktadır.

Saklama süreleri ürün niteliğine göre ve depolama süresine göre değişir.Uygun bir sıcaklık seviyesi sağlandığı takdirde, saklanan ürünler saklanma süreleri boyunca bozulma riskiya yaşamadan muhafaza edilmiş olacaktır. Endüstriyel Soğuk hava depoları; standart olarak -5°C ile +5°C sıcaklık arasında koşullandırılmaktadır.Sagi mühendislik olarak kullandığımız endüstriyel soğutma sistemlerimiz Avrupa normlarına uygun olarak üretilmektedir. Soğutma grupları kullanılacak alanın dış ortam şartları göz önüne alınarak tasarlanmaktadı

Soğuk Hava Deposu Sistemleri

Soğuk Hava Deposu Sistemleri

Soğuk Hava Deposu bir diğer anlamı ile tüketile bilir gıda maddelerinin normal şartlar altında muhafaza ve tüketilebilme ömürlerini daha fazla arttırmasına, sağlanan uygun şartlar ve nem değeri kontrolü ile gerçekleştirir. Dış atmosferden ısıya ve neme karşı yalıtılmış mahallerdir. Bu tür soğuk hava depolarındaki amaç sıcaklık ve ona bağlı nem oranını ola bildiğinde korumaktır.  Küçük değerlerde bile olsa sıcaklık artışları gıdalardaki mikroorganizmaların hızla gelişmesine olanak sağlar. Bundan dolayı soğutma işlemleri mikropsuz ürünlere uygulanması ve hasat zamanından tüketim zamanına kadar bu odalarda muhafaza edilmesi tavsiye edilir. Üründen ürüne saklama süresi değişiklik göstermektedir.

Soğuk hava deposunda kimyasal enzim tepkimeleri yavaşlatılarak, mikroorganizmaların gelişimleri geciktirilir ve muhafaza edilen bu besin maddeleri ilk günkü gibi saklanabilir. Fakat bu soğutma mikroorganizma popülasyonunun artmasını sağladığı gibi az bir sayıda bozulmayı sağlayan mikroorganizmalarında ölmesine yol açar. Bundan dolayı muhafaza edilmek istenen gıda ürünlerinin başlangıçta mikroorganizma enfeksiyonlarından arındırılması önemlidir. Aşağıda yer alan maddeler soğuk hava deposundaki sıcaklık ve bağlı nemdeki dengeye etki gösterebilecek etkenler.

1 – Soğuk Hava Deposuna Konulacak Ürünlerin ve Ambalajların Özellikleri.

Soğuk odalardaki ürünlerin transpirasyon yoğunluklarındaki değişimler özellikle ürünlerin soğutulmaya başlamasından itibaren büyük önem arz eder.

2 – Soğuk Hava Deposunun Doldurulma Düzeni.

Bu odalarda ürünler yerleştirilirken soğuk havanın serbest bir şekilde dolaşa bilmesi gerekmektedir, buna engel olmayacak bir şekilde istifleme yapılmalıdır. Bu sayede soğuk hava hızlı ve istenildiği gibi karışarak istenilenin oluşması gerçekleşir.

Ürünlerimiz Garantili Bir Şekilde Teslim Edilir…

SOGUK DEPO İSTANBUL

Soğuk depolarda kullanılabilir depolama hacmi

Soğuk depolama odalarının iç alanı ile yüksekliği çarpılırsa, iç hacmi bulunur. İç hacimle, depolama hacmi birbirinden farklı kavramlardır. Depolama işlemini kolaylaştırmak, depolanan maddenin kalitesini korumak ve depolama odasının kısa sürede istenilen düşük sıcaklığa kadar soğumasını sağlamak için odanın tabanı, yan duvarları ve tavanı ile depolanan maddeler arasında boşluk bırakılır. Bazı durumlarda kullanımı gerekli olan tabandaki tahta ızgaralar, depolanan maddenin, tabanda oluşacak nemden korunmasını sağlar ve depolama sırasında işçilerin kaymasını önler. Izgara kullanımı da faydalı oda hacmini bir ölçüde azaltacaktır.

SOĞUK HAVA DEPOSU

Gıda maddelerinin düşük sıcaklıklarda soğuk veya donmuş olarak muhafazasını sağlamak üzere tasarlanmış depolara,soğuk hava deposu veya soğuk oda adı verilir.

Soğuk depolar tasarım özellikleri itibariyle soğutularak saklanması uygun olan bütün gıda maddelerini uygun sıcaklık ve nem değerlerinde tam otomatik kontrollü,ekonomik ve sağlıklı muhafazasını sağlar.

Soğuk depolar büyük bir buzdolabına benzetilebilir.Everapatör ünitesi depo içerisindedir.Kompresör ve kondanser dış ortamda yer alır.Sistem split tip olarak düşünülebilir ancak bazı uygulamalarda ve özellikle prefabrik soğuk oda tasarımlarında 5 metreküp oda hacminden 350 metreküp oda hacmine kadar kapasitede,paket tip soğutma sistemleride kullanılmaktadır

SOĞUK ODA DOLAP BAKIMI

HIZLI DONDURMANIN AVANTAJI VE GEREĞİ

a)Hızlı Dondurmanın Avantajı:

Besin maddeleri taze olarak işlenip hızlı dondurulduğundan,lezzet ve besin değerini korurlar

 Besin maddeleri temizlendiği ve pişirilmeye hazır hale getirildiği için az yer kaplar,depolanması kolay olur.  Standart büyüklükte ambalaj paketleri kullanılabilir.

 Tüketim için pazarlanması kolaydır.

 Tüketim sırasında zamandan kazanılır.

 Arz ve talep dengesi sağlanabilir.

 İşlenmiş ürün atıkları da aynı yerde hayvan yemi, gübre ve birtakım endüstriyel kimyasallar için değerelendirildiğinden işletme için ek gelir imkanı doğar.

 Ürünlerin aynı yerde üretilip işlenmesi ve arıtma tesislerinin kullanımı daha sağlıklı bir çevre demektir. b)Hızlı Dondurmanın Gereği :Besinlerin dondurulması sırasında uygulanan dondurma metodu oluşan buz kristallerinin büyüklüğünü etkiler.Besin maddeleri hızlı dondurulup özellikle -1 derece ie -5 arası kısa sürede geçilirse,oluşan buz kristalleri küçük olacaktır.Küçük kristaller hücre içinde kalarak hücre zarını parçalamaz.Hücreler arası bağ dokuarını koparmaz.Hücreler arasında açıklık yaratmaz.Sayılan bu nedenlerden dolayı besin maddesini defrost edilirken besindeki lezzet verici maddeler suyla birlikte akıp gitmez Besin maddelerinin besleme değeri ve kalitesini korumuş olur.
Besinler dondurulurken sıcaklık derecesi yavaş düşürülürse özellikle -1 ile -5 arası uzun sürede geçilirse oluşan buz kristalleri büyük olacaktır.Hücre içi kristallerin hacmi hücreden büyük olacağından hücre içinde kalamazlar ve hücre zarının yırtılmasına neden olurlar.Buz kristalleri hücreler arası bağ dokularını kopararak hücreler arasında boşluklar oluştururlar bu nedenle dondurulmuş ürün defost edilirken besindeki lezzet verici maddeler suyla birlikte dışarı çıkıp ürün kalitesini düşürür. Yukarıda sayılan nedenlerden ötürü,soğuk zincir içinde pazarlanacak ürünlerin hızlı dondurulması gereği vardır ve standart kapsamına alınmıştır. Hızlı dondurma işleminde birçok teknik kullanılmaktadır.