0216 592 88 83

info@sogutmasan.com

Kategori Görüntüleniyor -18 DOLAP

Soğuk Hava Deposu Sistemleri

Soğuk Hava Deposu Sistemleri

Soğuk Hava Deposu bir diğer anlamı ile tüketile bilir gıda maddelerinin normal şartlar altında muhafaza ve tüketilebilme ömürlerini daha fazla arttırmasına, sağlanan uygun şartlar ve nem değeri kontrolü ile gerçekleştirir. Dış atmosferden ısıya ve neme karşı yalıtılmış mahallerdir. Bu tür soğuk hava depolarındaki amaç sıcaklık ve ona bağlı nem oranını ola bildiğinde korumaktır.  Küçük değerlerde bile olsa sıcaklık artışları gıdalardaki mikroorganizmaların hızla gelişmesine olanak sağlar. Bundan dolayı soğutma işlemleri mikropsuz ürünlere uygulanması ve hasat zamanından tüketim zamanına kadar bu odalarda muhafaza edilmesi tavsiye edilir. Üründen ürüne saklama süresi değişiklik göstermektedir.

Soğuk hava deposunda kimyasal enzim tepkimeleri yavaşlatılarak, mikroorganizmaların gelişimleri geciktirilir ve muhafaza edilen bu besin maddeleri ilk günkü gibi saklanabilir. Fakat bu soğutma mikroorganizma popülasyonunun artmasını sağladığı gibi az bir sayıda bozulmayı sağlayan mikroorganizmalarında ölmesine yol açar. Bundan dolayı muhafaza edilmek istenen gıda ürünlerinin başlangıçta mikroorganizma enfeksiyonlarından arındırılması önemlidir. Aşağıda yer alan maddeler soğuk hava deposundaki sıcaklık ve bağlı nemdeki dengeye etki gösterebilecek etkenler.

1 – Soğuk Hava Deposuna Konulacak Ürünlerin ve Ambalajların Özellikleri.

Soğuk odalardaki ürünlerin transpirasyon yoğunluklarındaki değişimler özellikle ürünlerin soğutulmaya başlamasından itibaren büyük önem arz eder.

2 – Soğuk Hava Deposunun Doldurulma Düzeni.

Bu odalarda ürünler yerleştirilirken soğuk havanın serbest bir şekilde dolaşa bilmesi gerekmektedir, buna engel olmayacak bir şekilde istifleme yapılmalıdır. Bu sayede soğuk hava hızlı ve istenildiği gibi karışarak istenilenin oluşması gerçekleşir.

Ürünlerimiz Garantili Bir Şekilde Teslim Edilir…

ATASEHİR SOGUTMA

Kompresörden çıkan sıcak gazın yoğunlaşma sıcaklık derecesi, çıkış ölçme cihazında görüldüğü gibi, ısının soğutucu akışkandan soğutucuya transferini temin etmek için, soğutucu ortamın sıcaklık derecesinden daha büyük olmalıdır. Su soğutma işlemi için, 10oC düzeyine kadar bir sıcaklık farkı gerekir. Hava soğutma işlemi ise, daha çok ve genellikle 10oC’nin üzerinde bir sıcaklık farkını gerektirir.

SOĞUK ODA DOLAP BAKIMI

HIZLI DONDURMANIN AVANTAJI VE GEREĞİ

a)Hızlı Dondurmanın Avantajı:

Besin maddeleri taze olarak işlenip hızlı dondurulduğundan,lezzet ve besin değerini korurlar

 Besin maddeleri temizlendiği ve pişirilmeye hazır hale getirildiği için az yer kaplar,depolanması kolay olur.  Standart büyüklükte ambalaj paketleri kullanılabilir.

 Tüketim için pazarlanması kolaydır.

 Tüketim sırasında zamandan kazanılır.

 Arz ve talep dengesi sağlanabilir.

 İşlenmiş ürün atıkları da aynı yerde hayvan yemi, gübre ve birtakım endüstriyel kimyasallar için değerelendirildiğinden işletme için ek gelir imkanı doğar.

 Ürünlerin aynı yerde üretilip işlenmesi ve arıtma tesislerinin kullanımı daha sağlıklı bir çevre demektir. b)Hızlı Dondurmanın Gereği :Besinlerin dondurulması sırasında uygulanan dondurma metodu oluşan buz kristallerinin büyüklüğünü etkiler.Besin maddeleri hızlı dondurulup özellikle -1 derece ie -5 arası kısa sürede geçilirse,oluşan buz kristalleri küçük olacaktır.Küçük kristaller hücre içinde kalarak hücre zarını parçalamaz.Hücreler arası bağ dokuarını koparmaz.Hücreler arasında açıklık yaratmaz.Sayılan bu nedenlerden dolayı besin maddesini defrost edilirken besindeki lezzet verici maddeler suyla birlikte akıp gitmez Besin maddelerinin besleme değeri ve kalitesini korumuş olur.
Besinler dondurulurken sıcaklık derecesi yavaş düşürülürse özellikle -1 ile -5 arası uzun sürede geçilirse oluşan buz kristalleri büyük olacaktır.Hücre içi kristallerin hacmi hücreden büyük olacağından hücre içinde kalamazlar ve hücre zarının yırtılmasına neden olurlar.Buz kristalleri hücreler arası bağ dokularını kopararak hücreler arasında boşluklar oluştururlar bu nedenle dondurulmuş ürün defost edilirken besindeki lezzet verici maddeler suyla birlikte dışarı çıkıp ürün kalitesini düşürür. Yukarıda sayılan nedenlerden ötürü,soğuk zincir içinde pazarlanacak ürünlerin hızlı dondurulması gereği vardır ve standart kapsamına alınmıştır. Hızlı dondurma işleminde birçok teknik kullanılmaktadır.